1. kiến thức rượu vang căn bản
một.1. rượu nho là gì?
rượu chát là một dòng đồ uống có cồn đặc thù, được tạo nên từ thời kỳ lên men nước ép nho. dù rằng về mặt kỹ thuật, nhiều loại trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng sở hữu thể được dùng để cung ứng rượu, nhưng nếu nhãn ghi đơn thuần là “rượu vang”, điều đấy ngầm định rằng nó được khiến cho từ nho.
1.2. Phân chiếc rượu vang
hiện giờ phổ quát với 4 cái rượu vang chính, được đại phần lớn người biết đến thức uống này là: rượu vang đỏ, rượu nho trắng, rượu nho hồng và rượu chát sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): khiến từ nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong quá trình lên men, đem lại màu sắc đặc biệt và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin to làm cho vị khá gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): làm trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã dòng bỏ vỏ, sở hữu hương vị tươi mát, tao nhã. Do với chứa rộng rãi acid hơn, bởi vậy nó sẽ phá vỡ và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu vang hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ mất khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu nho sủi (Sparkling Wine): mang đựng khí CO2 thiên nhiên, thường được dùng để khai vị cho buổi tiệc, tạo nên niềm hân hoan cho người tham gia.
tuy nhiên, chúng ta còn với thể phân chiếc theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm cho cốt yếu từ một mẫu nho cố định. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. ví dụ, rượu Riesling được khiến trong khoảng nho Riesling. không những thế, mỗi quốc gia sở hữu quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề xuất 90%).
85%: phần nhiều những nước sản xuất rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người thương Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng bí quyết kết hợp đa dạng giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong phân phối rượu và vẫn được vận dụng phổ biến ở rộng rãi vùng nổi danh. thông thường, quá trình pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. bên cạnh đó, giả dụ các giống nho được pha trộn và lên men cộng nhau, sản phẩm đấy được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu vang Port.
một.3. Lịch sử và cỗi nguồn của rượu vang
rượu nho xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, có những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng ấy, rượu chát phát triển thành 1 phần quan yếu trong văn hóa và tín ngưỡng. bây giờ, những vùng cung cấp rượu chát nổi danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
1.4. Giống nho nào được chọn làm cho rượu?
Nho tiêu dùng để khiến rượu vang dị biệt hoàn toàn so mang nho ăn thông thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và chứa phổ thông hạt. đông đảo những cái rượu nho đều bắt nguồn trong khoảng 1 loài nho duy nhất có xuất xứ trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, sở hữu hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng phổ thông nhất chính là Cabernet Sauvignon – một mẫu tên thân thuộc trong thế giới rượu chát. Sự khác biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi cái rượu vang được tạo ra.
không những thế, một số giống nho làm cho rượu chát nổi tiếng và nhiều nhất thế giới mang thể kể đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. trật tự cung ứng rượu chát
để phục vụ một chai rượu nho chất lượng, những nhà sản xuất phải trải qua thứ tự sản xuất rượu nho có rộng rãi thời kỳ khác nhau. đặc thù có mỗi loại rượu chát khác nhau sẽ mang thứ tự khác nhau, nhưng dù là cái vang nào cũng sẽ trải qua các bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước đầu tiên và khôn xiết quan trọng, tác động trực tiếp tới chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào dòng rượu và triết lý cung cấp. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín lý tưởng, có sự cân bằng lý tưởng giữa các con phố, acid và hương thơm thiên nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối sở hữu rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được mẫu bỏ ngay tức thì. khi mà đấy, rượu nho đỏ sẽ lên men cộng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đặm đà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men đột nhiên hoặc men bổ sung. công đoạn này thường diễn ra trong những áo quan thép không gỉ, hòm gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào loại rượu nho.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau lúc lên men, rượu được chuyển sang những cỗ ván gỗ sồi, săng thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa mang thể kéo dài từ vài tháng tới vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước khi đóng chai, rượu được lọc để mẫu bỏ tạp góc tư vấn ruou vang ruouvn chất và ổn định để hạn chế sự thay đổi không mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rút cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước lúc được cung cấp ra thị phần. công đoạn này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. những nhân tố ảnh hưởng tới hương vị rượu nho
Để hiểu được một chai rượu nho, bạn cần biết những nguyên tố tác động đến hương vị của nó:
Giống nho: Là nhân tố quan trọng nhất, mỗi giống nho mang lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: trong khoảng thời gian ủ, cái cỗ ván gỗ sồi tiêu dùng cho đến cách thức lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu vang sở hữu thể vững mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời kì ví như được bảo quản đúng phương pháp.